Das oder die Mise en Place (französisch: „Bereitstellung“) meint in der Gastronomie die Vorbereitung eines Arbeitsplatzes, sei es in der Küche, im Restaurant oder an der Rezeption. In einer Küche beinhaltet eine Mise en Place beispielsweise die Bereitstellung der benötigten Zutaten und Gewürze sowie der Arbeitsutensilien in der für den Koch optimalen Anordnung. Im Servicebereich ist die Bereitstellung von Speisekarten, Brotkörben usw. gemeint.
Mise en Place ist eine wesentliche Voraussetzung für einen reibungslosen Servierablauf und sie erhöht die Produktivität bei gleichzeitiger Reduzierung des Stresses. Die Mise-en-Place-Arbeiten hängen im Wesentlichen von der Mahlzeit oder der Veranstaltung ab. Um die Mise en Place zu erleichtern, wird in vielen Häusern mit Checklisten gearbeitet. Eine solche Checkliste lernen Sie hier kennen.
Lernen Sie in diesem Block das Wichtigste über die Mise en Place als Grundvoraussetzung professionellen Arbeitens im Bereich HoGa!
- Kursersteller/in: Thomas Bausch
- Kursersteller/in: Daniel Göddertz
- Trainer/in: Kristin Laven
- Trainer/in: friedrich wilhelm nadenau